Tuesday, October 26, 2021

【人物專訪】朱古力來自可可果!朱古力大師︰原始的味道就是最好的風味!

朱古力向來都是富有吸引力的美食,它既可以單獨食用,亦可以當成其他食物的材料,不論是大人或小朋友都會被它迷到!在香港這個富裕的社會,朱古力是隨處可見的產物,在各大超市、商店內都有來自不同國家的朱古力,但到底我們對這種從小吃到大的食物又有多少認知?到底朱古力從何而來?

朱古力大師李漢威 ( Ray ) 從事朱古力行業超過20年,最近由台灣回港並創立了「RAYCA’s CHOCOLATE」,主力推廣可可文化。他們會定期舉行可可課程及工作坊,亦會售賣自家製作的朱古力及甜點,希望打破港人對朱古力的固有認知。

「很多人都不知道朱古力的由來,其實朱古力來自可可果!」問到創立自家品牌的原因,Ray 的目標非常清晰,就是希望大家知道朱古力的由來。他帶著滿滿對可可的熱情由台灣回港,不是為了賺錢,而是為了教育。「香港人從小生活富裕,朱古力好像可以隨手可得,市面上的朱古力主導了我們對它的認知,讓大家誤以為朱古力一定要來自歐洲才叫好,其實朱古力的質素是取決於可可果。」

可可果適合在赤道南、北緯約20度以內的區塊內種植,而可可豆就是可可果內的種子。「現今市面上60-80%產量的可可豆來自非洲,但可可豆不像咖啡豆般有公平貿易,不少大集團壓榨童工、農民來獲得豐厚利潤,其實是非常不道德的。」Ray 認為在享用朱古力的時候,應先了解朱古力背後的製作過程,所謂粒粒皆辛苦,他更希望大家可以關注及尊重農民。

可可果一年有兩次收成期,風味會根據種植的地方、氣候而改變,每次都未必完全一致,非常特別。「很多人吃朱古力都只會看數字,但其實濃度不是重點,風味才是!」問到應該如何選擇優質朱古力,Ray 建議大家可以選擇以單品可可豆製成的朱古力。「單品朱古力並不會有其他添加品,油脂成分中亦只會有香濃的可可脂,可以食到真正可可豆的風味。」

其實單品朱古力就像咖啡、美酒一樣,擁有多層次而豐富的味道,所以每粒單品朱古力都值得好好品評!「朱古力可以由五個方面去品評,先用眼睛看看色澤,再聽聽折斷時有沒有脆硬聲響,閉上眼用嗅覺專注地感受香氣,用手觸摸看看其會否溶化,再用味蕾一層一層感覺不同的風味。」

為了讓更多人可以接受可可文化及認識單品可可,Ray 更特別設計了「12 星座朱古力」,每款都別具特色!他特意挑選了來自12個地區的單品可可,並邀請台灣的星相師根據口味與星座特質配對,打造了12種不同風味的朱古力!

「RAYCA’s CHOCOLATE」未來更會推出與可可有關的不同產物,例如︰面膜、精油、唇膏、沐浴露等等。希望可以藉著這些商品可以向大家推廣可可文化,讓大家重新認識朱古力。


受訪者︰李漢威Ray
公司︰ RAYCA’s CHOCOLATE

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