Tuesday, November 30, 2021

專業大廚們教你入廚好貼士,至少在廚房中能救你一命

不少人喜愛入廚,閒時製作一下美食可能已成為了不少人的興趣。或許具有資深煮食經驗的你有不少私伙入廚技巧,但大廚們的廚房小貼士,對於熱愛烹飪的你當然不能夠錯過;而對於入廚新手的你,就更加要落足眼力,記下以下的小技巧了!

1. 掌握烹飪技巧,而不是特定的食譜。

「不要像在哈利·波特的世界般將食譜當作魔法來處理。如果您只是動一下鼻子又或是下了過多的調味料,將不會得到完全不同的菜色。不少名星廚師都在書中向你展示了應用在特定食譜的技巧,如果你當時是學習了一個煮食過程而不是死記硬背了一個食譜,你將會知道如何烹飪其他數十種菜色,而這實際上是唯一能夠開發更多不同菜餚的入廚方法。」—u/gkevinkramer

Harvard Health

2. 當涉及到食材時,緊記:「少即是多」。

「只使用三或四種食材比起要用多達12種食材來得更好,尤其在味道的融合上。」—u/daneoid

Outlook India

3. 「鹽」往往最備受關注,然而「酸」實際上也同樣重要。

「在過去20年的烹飪歷程中,我發現當鹽不能再提升菜色的滋味時,所缺少的往往是酸,如檸檬汁、醋或檸檬酸(如果有的話)即可以將菜色立刻變得令人驚喜。」—u/FoodandWhining

USC News

4. 了解如何正確握刀。

「動作如滾動方式,並以刀的尾部來切東西又不是其尖端。」—u/RicharKing

Daring Kitchen

5. 不要害怕調味。

「如果要用到雞肉或豬肉做飯,請大膽地調味。這兩種肉都是很好的調味海綿,當你把不同的香料落在牠們身上,整道菜就會開始把各種風味結合在一起。」—u/KKalonick

The New York Times

6. 但是一定要逐少地添加調味料。

「慢慢和少量地加入調味料。因為假如你真的不小心地加入了太多調味料,就不能夠回頭了。」—ChicagoCowboy

BBC

7. 請緊記:「即使將食物從火上移開,食物也要繼續被餘下的熱力所烹煮的。」

「在做炒蛋時,請在蛋全被煮熟之前就把整個鑊移離火。因為當炒蛋在鑊上煮成時,再放到碟上就會變得更老了。控制食物的受熱能夠為你的菜餚加上很多分。」—u/just_a_handle

Grub Street

8. 不要在冰冷的碟上放熱食。

「在上菜之前先加熱碟子,這樣做是因為冷碟會從原本可口的飯菜中吸收其熱力。」—u/OrdinaryPanda

The San Diego Union-Tribune

資料來源:Buzzfeed

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